當(dāng)你逛超市買食物時(shí),是否往往只是看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,只要食物在保質(zhì)期內(nèi)就放心購(gòu)買?其實(shí),在食品的外包裝上,除了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外,還有很多訊息,比如配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表,這里面包含了大學(xué)問(wèn)。建議大家在選購(gòu)食品時(shí),養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣,這樣才不至于“上當(dāng)受騙”。
1、看原料排名先看看食品配料表,按規(guī)定,配料表中,食品原料及配料按加入量比例的多少會(huì)從多到少排列,也就是說(shuō),排在第一位的是含量最多的原料,即主要成分了。
比如,在購(gòu)買某奶茶飲料時(shí),配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶,而是水、白砂糖,白砂糖只是一種純熱量食品,除此沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,為了制作出奶的感覺(jué),有的奶茶會(huì)加入植脂末這些反式脂肪酸(不利于心血管健康),而且添加量還排在配料表的第三位,添加量也不容忽視。在營(yíng)養(yǎng)師的眼里,這款奶茶就不太有營(yíng)養(yǎng)。
即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、煉乳,但添加量排在水、糖之后,分量并不多,且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高,因此,這款奶茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不高。
又比如,我們經(jīng)常購(gòu)買的牛奶或奶味飲料,如果配料表中只有鮮牛奶,則說(shuō)明這是100%純牛奶,但后面食品配料表里還有水、白砂糖等,那么就是被稀釋的牛奶。
2、看有無(wú)反式脂肪酸相關(guān)規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示“4+1”,即必須標(biāo)識(shí)四種核心營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)、能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。如果在生產(chǎn)過(guò)程中添加了氫化或部分氫化油脂,還應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。
現(xiàn)在大家對(duì)反式脂肪酸的危害有一些了解,我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標(biāo)示“零反式脂肪酸”,這并不等于沒(méi)有反式脂肪酸。因?yàn)榘匆?guī)定:每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g,就可以標(biāo)注“反式脂肪酸為0”,可見(jiàn)“零反式脂肪酸”不等于沒(méi)有。
3、看營(yíng)養(yǎng)素參考值營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽除了包括營(yíng)養(yǎng)素名稱、單位計(jì)量的營(yíng)養(yǎng)素含量外,還特別增加了“NRV%”。這個(gè)指標(biāo)是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營(yíng)養(yǎng)素占每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。
我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)參考值為:每人每天能量攝入2000kcal,蛋白質(zhì)60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg(相當(dāng)于5g食鹽)。參考食品的營(yíng)養(yǎng)成分表,根據(jù)自己所進(jìn)食的分量,可以計(jì)算出所攝入的能量及營(yíng)養(yǎng)素。
比如一袋凈含量35g的紫菜,其營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)出:每100g含蛋白質(zhì)44g、鈉2200mg,那么,吃完這樣一袋烤紫菜,共攝入蛋白質(zhì)15.4g、鈉770mg(相當(dāng)于NRV的38.5%)??梢哉J(rèn)為,這是一款高蛋白、高鈉食品,即使它是高蛋白食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高,可同時(shí)也是一款高鈉食品,并不建議孩子經(jīng)常大量食用,尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。
某凈含量為135g的薯片,其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示:每100g薯片含“能量536kcal、蛋白質(zhì)4.9g、脂肪30.8g、碳水化合物59.8、鈉528mg”,從中我們能夠得到這樣的信息——這是一款高熱量、低蛋白質(zhì)、高脂、高鈉的食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
把一桶這樣的薯片吃完,攝入的熱量達(dá)到了每天推薦攝入量的26.8%,相當(dāng)于一頓早餐或晚餐所攝入的熱量,但其飽腹感一點(diǎn)都不強(qiáng),需繼續(xù)攝入其他食品充饑,很容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多。而且脂肪含量已占到推薦攝入量的50%,含鈉量達(dá)到推薦量的26.4%,經(jīng)常吃這樣“重口味”的薯片,容易增加肥胖、高脂血癥、高血壓等發(fā)病幾率。
4、看“營(yíng)養(yǎng)宣稱” 不少食品的外包裝或廣告中會(huì)出現(xiàn)“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣,根據(jù)規(guī)定,這些所謂的“低”或“高”的營(yíng)養(yǎng)宣稱,必須標(biāo)出相應(yīng)內(nèi)容,在購(gòu)買時(shí),應(yīng)該根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷,而不要單純相信廠家的噱頭。
高蛋白——每100g食品含蛋白質(zhì)≥12g,或每100ml液態(tài)食品含蛋白質(zhì)≥6g,可稱為“高蛋白”食品;低脂——每100g食品含脂肪≤3g,或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤1.5g,可稱為“低脂”食品;脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g,或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤0.5g,可稱為“脫脂”食品;低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g,可以宣稱為“低糖”食品;無(wú)糖——每100g或100ml食品含簡(jiǎn)單糖≤0.5g,可稱為“無(wú)糖”或“不含糖”食品;低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg,可稱為“低鈉”或“低鹽”食品;高鈣——每100g食品含鈣≥240mg,或每100ml液態(tài)食品含鈣≥120mg,可稱為“高鈣”食品。
■ 熱點(diǎn)問(wèn)答過(guò)敏體質(zhì)人群看清過(guò)敏原標(biāo)志
Q:在超市可以發(fā)現(xiàn),一些食品中標(biāo)示出了食物過(guò)敏原,但有些并未標(biāo)注,有過(guò)敏體質(zhì)的市民該如何選擇?
A:從體質(zhì)上來(lái)看,中國(guó)人對(duì)食物的過(guò)敏情況比國(guó)外要少,一些比較大的跨國(guó)企業(yè)會(huì)在其產(chǎn)品中標(biāo)注出過(guò)敏原,但這種標(biāo)示并非強(qiáng)制性的。
國(guó)家規(guī)定了以下食品如果用作配料,宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示:含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥等);甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);魚類及其制品;蛋類及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);堅(jiān)果及其果仁類制品。
雖然大部分人并沒(méi)有明顯的食物過(guò)敏,但對(duì)少數(shù)人來(lái)說(shuō),含有過(guò)敏成分很可能會(huì)讓他們出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng),甚至可能危及性命。食物中常見(jiàn)標(biāo)示的過(guò)敏原包括花生、堅(jiān)果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白(麩質(zhì))等。
Q:一些食品的包裝上標(biāo)注出各種認(rèn)證信息,如有機(jī)食品認(rèn)證、ISO認(rèn)證、無(wú)公害食品標(biāo)志等,對(duì)于這些信息,消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)如何選擇?
A:ISO認(rèn)證標(biāo)志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量,表明對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制和管理能力較強(qiáng),有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn),但與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。對(duì)于其他標(biāo)志,消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來(lái)說(shuō),在其他指標(biāo)相同的情況下,最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。
Q:在一些烘焙類食品的標(biāo)簽中可以發(fā)現(xiàn),食品原料中含有氫化植物油,但標(biāo)注反式脂肪酸為零,這是否合理?
A:一般食品的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)示出能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪四類,同時(shí)會(huì)標(biāo)注出鈉的含量,但烘焙類食品在此基礎(chǔ)上,需要標(biāo)示出反式脂肪酸的含量,因?yàn)楹姹菏称吩谏a(chǎn)過(guò)程中,可能會(huì)使用氫化植物油。
但也存在特殊情況,即如果生產(chǎn)過(guò)程中使用的氫化植物油氫化程度特別高,其中含有比較微量的反式脂肪酸,這種情況下可以在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸含量為零,關(guān)于具體的量化標(biāo)準(zhǔn),每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可標(biāo)注為“0”。
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