健康吃食用油選擇多樣烹調(diào)方式

很多人不解：動(dòng)物油會(huì)導(dǎo)致超重肥胖，植物油高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，那做飯的時(shí)候到底該放什么油啊？

對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師指出，在烹調(diào)過程中，有害健康物質(zhì)的產(chǎn)生與烹調(diào)方法和烹調(diào)用的食物有關(guān)，如果油溫過高，超過180℃，就會(huì)產(chǎn)生醛類等物質(zhì)。而不同的油在同樣的溫度產(chǎn)生的這些物質(zhì)的量也不同。

歐美國(guó)家烹調(diào)的方法單調(diào)，以煎、炸為主。我國(guó)烹調(diào)的方法多種多樣，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有20多種。所以，我們多樣化的烹調(diào)方法無(wú)形中避免了這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。需要注意的是，我們也有油炸食品如炸油條、炸油餅等，要少吃或不吃。

此外，不同植物性油的脂肪酸構(gòu)成不同，不同的植物油營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。