從巨虧到暴漲 肉價(jià)還要“飛”多久？

◆天天天水網(wǎng)記者何慧娟

春節(jié)期間，豬肉每斤１３．５元；３月中旬，豬肉每斤１４．５元，４月１４日，不少超市豬肉已經(jīng)賣到每斤１６元以上……繼“向錢蔥”之后，不少市民又開始經(jīng)歷“火箭豬”。進(jìn)入四月份以來(lái)，雖然菜價(jià)有所回落，但肉價(jià)似乎根本沒(méi)有下降的趨勢(shì)甚至沖勁更足。近日，記者通過(guò)走訪養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、超市、商販以及畜牧部門，試圖讓大家知道，從前幾年的巨虧到如今的大漲，養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷了什么？肉價(jià)還要飛多久？

一塊豬肉 如何走上餐桌

一頭生豬，從繁殖生長(zhǎng)，到進(jìn)入屠宰車間；一塊豬肉，從超市到廚房，再到端上餐桌，整個(gè)過(guò)程需要多久，又包括哪些程序？

４月１３日，記者來(lái)到了位于甘谷縣新興鎮(zhèn)蔡家寺村的甘肅省重點(diǎn)種畜禽場(chǎng)——甘谷縣豐裕養(yǎng)殖有限公司，該養(yǎng)殖場(chǎng)年生豬出欄量在１５０００頭左右，是我市乃至甘肅省較大的養(yǎng)殖企業(yè)。進(jìn)入廠區(qū)后記者看到，有１６棟標(biāo)準(zhǔn)化豬舍排列整齊，不僅具有保溫、隔熱、通風(fēng)功能，而且基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化喂養(yǎng)。

總經(jīng)理魏永茂介紹，一頭豬的生產(chǎn)周期一般在１５個(gè)月以上。第一步是要在仔豬里選品種優(yōu)良、長(zhǎng)勢(shì)健康的作為后備母豬，等后備母豬培養(yǎng)８?jìng)€(gè)月以后才可以配種。配種成功后母豬懷孕１１４天左右產(chǎn)仔，產(chǎn)后２５天斷奶。從出生后到出欄又需要６個(gè)月時(shí)間才可以成為育肥豬。

同時(shí)記者了解到，在豬崽斷奶時(shí)就會(huì)為其打上耳標(biāo)，相當(dāng)于獨(dú)一無(wú)二的身份證，在之后的這整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中，根據(jù)其身份信息進(jìn)行各項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫程序，直到進(jìn)入屠宰場(chǎng)、超市乃至餐桌，拓印在豬身上的檢驗(yàn)檢疫證都可以追溯到其養(yǎng)殖、屠宰信息。

在生豬出欄時(shí)，一般都是屠宰場(chǎng)前來(lái)收購(gòu)，在收購(gòu)過(guò)程中首先要檢查的就是由畜牧部門出具的檢疫合格證，然后再根據(jù)生豬的大小、是否受傷、活不活潑進(jìn)行篩選。

“從養(yǎng)殖場(chǎng)將生豬拉來(lái)以后，還不能直接進(jìn)屠宰廠的門，要在廠區(qū)門口按照５％的比例進(jìn)行抽檢，主要檢查血樣、尿樣、是否注射瘦肉精等。”秦州區(qū)唯一一戶生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)天水益康肉品有限公司副董事長(zhǎng)龔正喜告訴記者，檢查完成后，收購(gòu)來(lái)的生豬就進(jìn)入了待宰圈，停留觀察至少１２小時(shí)，為了保證豬肉品質(zhì)，在待宰圈的生豬不能進(jìn)食，只能供應(yīng)少量水，隨后進(jìn)行屠宰以及一系列程序。

屠宰完成之后，還要進(jìn)行排酸，最后出廠銷售。至此，一塊蓋了檢驗(yàn)、檢疫合格章的豬肉才能進(jìn)入市場(chǎng)、超市等地，再到進(jìn)入食堂、餐廳，以及我們每家每戶的餐桌。

巨虧時(shí)到底有多虧

我們都知道，從２０１２年到２０１５年初，豬肉價(jià)格一直處于較低態(tài)勢(shì)，或許對(duì)市民來(lái)說(shuō)菜籃子的確輕了不少，但在不少養(yǎng)殖戶的記憶中，那些日子卻過(guò)得異常黑暗與艱難。

“從２０１２年開始，肉價(jià)持續(xù)下跌，但飼料卻不降反升，開始的時(shí)候即使不盈利但還能維持，到后來(lái)甚至得貼錢進(jìn)去。”家在秦州區(qū)平南鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶富永存說(shuō)起當(dāng)時(shí)的艱難歷程依舊記憶猶新。

“眼看著豬到了出欄的時(shí)候，不僅沒(méi)有人來(lái)收，即使到處打電話問(wèn)，人家也都不要。一直養(yǎng)在圈里更不是辦法，多養(yǎng)一天就多損失些，實(shí)在沒(méi)轍了就只能自己找人把豬殺了，再拉到集市上去出售，甚至不得已了還要走街串巷地叫賣。”

富永存告訴記者，自己家有飼料加工機(jī)，部分豬飼料是自己配制的，這樣下來(lái)還能節(jié)省一部分費(fèi)用，要不然損失會(huì)更多。“開始跟我們一起養(yǎng)豬的這一道溝就有七八家，這兩三年下來(lái)，很多人都撐不下去了，現(xiàn)在就只有兩家，而且養(yǎng)殖的數(shù)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有開始時(shí)多。”

“我們家從１９８４年就開始養(yǎng)豬，從我爺爺?shù)轿野郑俚轿遥耸掷镒钇D難的就是前幾年，從２０１３年到２０１５年，每到現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)肉價(jià)就很低，毛豬最低的時(shí)候賣到了５．４元每斤，但一斤毛豬的成本都在７元以上，就相當(dāng)于一頭豬要倒貼２００到３００元。這還是我們養(yǎng)殖技術(shù)比較先進(jìn)，仔豬成活率高，盡量節(jié)約成本的情況下，到后來(lái)廠里也逐漸將能繁母豬由１２００頭淘汰到８００頭了。”魏永茂說(shuō)。

在采訪中，龔正喜回憶道，當(dāng)時(shí)肉價(jià)特別低但出欄的豬又多，很多養(yǎng)殖戶從半夜凌晨就拉著生豬過(guò)來(lái)到廠區(qū)門口排隊(duì)，甚至門前的路都被堵得無(wú)法通行，但事實(shí)上即使宰殺了也銷不出去。從２０１２年后半年到１４年期間，屠宰廠也由于受到市場(chǎng)沖擊幾乎處于癱瘓狀態(tài)，不少散養(yǎng)戶沒(méi)地方交豬，為了避免損失，養(yǎng)豬的人就越來(lái)越少了。

漲了又要漲多久

從２０１５年６月份開始，肉價(jià)逐漸回升，尤其近段時(shí)間以來(lái)漲幅較大，不少市民開始疑惑為何肉價(jià)如此高？但在采訪中記者卻了解到，即使肉價(jià)高了，但養(yǎng)殖戶也沒(méi)賺到錢。因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)：“前幾年賠進(jìn)去的多，現(xiàn)在才開始慢慢回本。”

據(jù)了解，天水市區(qū)生豬年需求量在１０萬(wàn)頭左右，淡季少旺季多，平均每天需求量是２６０到２７０頭，但現(xiàn)在每天的屠宰量不到１００頭，明顯供不應(yīng)求。

“現(xiàn)在秦州區(qū)基本收不到豬，我們這里屠宰的８０％來(lái)自莊浪，還有秦安、甘谷、麥積等地，實(shí)在供應(yīng)不足了還從新疆往來(lái)調(diào)運(yùn)。”龔正喜說(shuō)，以前肉價(jià)最低的時(shí)候生豬收購(gòu)價(jià)每斤在５．５元左右，但近幾天已經(jīng)達(dá)到９．８元甚至１０元以上了，“昨晚來(lái)的一車豬收購(gòu)價(jià)是１０．０８元，已經(jīng)突破１０元了。”

那么，肉價(jià)到底還要漲多久呢？

在所有采訪中，不少人提出母豬淘汰太多的問(wèn)題。“養(yǎng)殖戶覺(jué)得虧損要減少養(yǎng)殖量，首先要賣的就是母豬。等母豬賣掉，小豬長(zhǎng)大出欄后，就再?zèng)]有了。而現(xiàn)在就是青黃不接的時(shí)候，母豬淘汰太多，根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系來(lái)說(shuō)肉價(jià)上漲是必然的趨勢(shì)，要想恢復(fù)養(yǎng)殖量至少需要一年半左右時(shí)間，所以短期內(nèi)肉價(jià)應(yīng)該不會(huì)下降。”富永存說(shuō)。

生豬的淘汰是一個(gè)緩慢的過(guò)程，而生豬補(bǔ)欄那就更緩慢了。前面提到過(guò)，生豬的一個(gè)生產(chǎn)周期是１５個(gè)月以上，從去年６月份肉價(jià)上揚(yáng)以來(lái)，魏永茂就開始補(bǔ)欄，他的廠區(qū)能繁母豬規(guī)模是１２００頭，由于前期虧損較大，最少時(shí)能繁母豬降至８００頭，如今雖然已補(bǔ)欄近一年時(shí)間，但廠區(qū)的能繁母豬也才恢復(fù)到１０００頭。

“近十年來(lái)肉價(jià)最高的時(shí)候分別是２００８年、２０１１年和現(xiàn)在，２００８年毛豬每斤達(dá)到１０元持續(xù)了一年半；２０１１年也是１０元的價(jià)格持續(xù)了半年，而今年看現(xiàn)在的趨勢(shì)，這個(gè)價(jià)格預(yù)計(jì)能持續(xù)到春節(jié)前。”魏永茂說(shuō)。

４月７日，農(nóng)業(yè)部新聞發(fā)言人葉貞琴在新聞發(fā)布會(huì)上也指出，近期生豬價(jià)格持續(xù)上漲，總的看，是前三年價(jià)格長(zhǎng)期低迷的反彈，具有恢復(fù)性和補(bǔ)償性。因?yàn)轲B(yǎng)殖效益較好，規(guī)模場(chǎng)戶補(bǔ)欄積極性開始恢復(fù)，有利于增加后期豬肉供應(yīng)，不會(huì)出現(xiàn)脫銷斷檔。盡管豬肉價(jià)格在高位運(yùn)行，可能還要維持一段時(shí)間，但伴隨著生豬出欄的逐步增加，豬肉價(jià)也將逐步企穩(wěn)，暴漲的可能不大。

漲虧之間 什么在做主

在所有商品價(jià)格波動(dòng)的背后，都有市場(chǎng)這雙無(wú)形的手。那么，又是什么決定市場(chǎng)呢？供求關(guān)系是主要因素。不管豬肉價(jià)格受哪些影響，生豬出欄數(shù)量增多則肉價(jià)下跌，出欄數(shù)量減少則價(jià)格上漲，這是事實(shí)。

在采訪中，魏永茂告訴記者，２０１１年肉價(jià)曾達(dá)到過(guò)高點(diǎn)，就是那時(shí)候，養(yǎng)豬業(yè)擴(kuò)張非常嚴(yán)重，搞建筑的、金融的，還有其他很多行業(yè)大量資本流入，可以說(shuō)是一擁而上，不少散戶也盲目跟風(fēng)，這必然會(huì)造成產(chǎn)能過(guò)剩。

“那兩年進(jìn)入市場(chǎng)的基本上都賠了錢，他們的養(yǎng)殖技術(shù)不高、經(jīng)驗(yàn)不足、風(fēng)險(xiǎn)抵抗力差，再加上全國(guó)整體性的全行業(yè)虧損，不到兩年時(shí)間，就有好幾家養(yǎng)殖場(chǎng)退出，像甘谷的弘宇養(yǎng)殖場(chǎng)，還有許多當(dāng)時(shí)新建的養(yǎng)殖小區(qū)，不少人都轉(zhuǎn)行做磚瓦去了。”

除了供求關(guān)系失衡之外，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、供給側(cè)改革、環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)等都是肉價(jià)漲跌的助推手。

早在１０多年以前，走在鄉(xiāng)間的道路上，能看到不少農(nóng)民家里養(yǎng)著豬的豬圈，也能碰上提著竹籃，背著背簍為豬打草的村民，但現(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)少之又少了。

“現(xiàn)在的農(nóng)民思想變了，養(yǎng)一頭豬得從年初到年底，不僅又累又臟，還要每天一日三餐地喂食。以前農(nóng)民創(chuàng)收的途徑少，只能在家種地喂豬，日出而作，日落而息。可現(xiàn)在不少人選擇外出打工，一個(gè)月的工錢就夠全家吃一年的肉了，農(nóng)村散養(yǎng)的生豬幾乎沒(méi)有。”龔正喜說(shuō)。

對(duì)于養(yǎng)豬業(yè)來(lái)說(shuō)，供給側(cè)改革就是要提高生產(chǎn)效率，淘汰落后的養(yǎng)殖模式，并不斷發(fā)展創(chuàng)新，最終為大家提供放心、安全的肉產(chǎn)品。所以說(shuō)生豬養(yǎng)殖業(yè)由原先的散養(yǎng)，發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化不僅是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是更加注重供給側(cè)改革的要求，而產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展也導(dǎo)致了養(yǎng)殖業(yè)對(duì)市場(chǎng)的敏感性更強(qiáng)。

在魏永茂看來(lái)，導(dǎo)致肉價(jià)暴漲的除了前幾年養(yǎng)殖業(yè)的虧損導(dǎo)致母豬淘汰外，另一方面是環(huán)保壓力。“近期以來(lái)，到處狠抓畜禽養(yǎng)殖污染治理工作，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生存條件的要求越來(lái)越高，不僅要做到達(dá)標(biāo)排放，廠房建設(shè)成本以及整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)成本也增加了很多，適宜養(yǎng)殖的地方越來(lái)越少，這就導(dǎo)致像四川、河南等地很多地方養(yǎng)殖量急劇減少。”

“站在環(huán)保的角度，養(yǎng)豬場(chǎng)越少越好，但吃肉又是人們的普遍需求，這就是一對(duì)不可調(diào)和的矛盾。”一位受訪者說(shuō)。

面對(duì)過(guò)熱的市場(chǎng) 養(yǎng)殖戶該如何應(yīng)對(duì)？

◆天天天水網(wǎng)記者何慧娟

“一頭豬娃竟然都上千元了，一般些的也得八九百，還真是買不起。”４月１４日，家住秦州區(qū)平南鎮(zhèn)的李大嬸前往集市買仔豬，結(jié)果因?yàn)閮r(jià)格太高最后空手而歸。“不只是貴，我在集市上找了個(gè)遍也只有兩家，總共不到十頭仔豬出售，看起來(lái)還都無(wú)精打采的。”

據(jù)富永存介紹，豬價(jià)低的時(shí)候，養(yǎng)殖戶繁育出了豬崽，大多會(huì)考慮賣掉，以防養(yǎng)大后因沒(méi)有銷路而虧本。“但現(xiàn)在肉價(jià)上去了，誰(shuí)也不想錯(cuò)過(guò)賺錢的機(jī)會(huì)，大家都會(huì)把豬崽留著自己養(yǎng)殖，甚至不少養(yǎng)殖戶為了盡快補(bǔ)欄，還會(huì)從外面進(jìn)購(gòu)豬崽，所以肉價(jià)一高，仔豬市場(chǎng)必然會(huì)出現(xiàn)‘有價(jià)無(wú)豬’的現(xiàn)象。”

甘谷縣是天水乃至甘肅省的養(yǎng)殖大縣，２０１５年全年生豬飼養(yǎng)量１１４萬(wàn)頭，出欄６３萬(wàn)頭。２０１６年截至３月底生豬飼養(yǎng)量６３．９１萬(wàn)頭，出欄２０．３３萬(wàn)頭。甘谷縣畜牧局局長(zhǎng)劉峰在采訪中告訴記者，在前幾年豬肉價(jià)格整體低迷的情況下，甘谷縣生豬養(yǎng)殖業(yè)也同樣遭受了沖擊，但有部分養(yǎng)殖業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)其他養(yǎng)殖戶可以借鑒學(xué)習(xí)。

“甘谷的傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)歷史悠久，既有豐富的經(jīng)驗(yàn)，又有現(xiàn)代化技術(shù)，在前幾年肉價(jià)較低時(shí)，養(yǎng)殖戶通過(guò)合理調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，適當(dāng)壓縮老的能繁母豬等方式止損，同時(shí)，他們也不忘培育新的能繁母豬，一旦肉價(jià)有所回升，就能做到盡快補(bǔ)欄，提高養(yǎng)殖收入。”劉峰說(shuō)，生豬養(yǎng)殖業(yè)的前景是全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，首先做到無(wú)糞處理，建成沼氣池，既解決養(yǎng)殖與環(huán)保的問(wèn)題，也增加經(jīng)濟(jì)效益；其次做到面粉自己加工、實(shí)行定點(diǎn)屠宰，盡量減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約養(yǎng)殖成本。

對(duì)于養(yǎng)殖戶該如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)過(guò)熱現(xiàn)象，農(nóng)業(yè)部新聞發(fā)言人葉貞琴也提醒道：“目前生豬養(yǎng)殖過(guò)熱的跡象已經(jīng)出現(xiàn)了，對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)講，要提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，既要理性補(bǔ)欄，不能盲目擴(kuò)大產(chǎn)能，也要適時(shí)出欄，不要壓欄惜售，以免造成不必要的損失。”