衛(wèi)生紙還能做饅頭？這種謠言千萬別再相信了

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5月18日，河北省邯鄲市學步橋小學的學生展示創(chuàng)意果蔬花饃饃。

（郝群英/人民圖片）

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最近，網(wǎng)絡流傳著關于“紙饅頭”的視頻，視頻顯示，饅頭經(jīng)溶解攪拌后產(chǎn)生疑似衛(wèi)生紙的殘留物。那么，衛(wèi)生紙真的可以做饅頭嗎？

據(jù)《大連日報》報道，由于衛(wèi)生紙和饅頭面粉的口感相差非常大，只要吃到口里就能分辨出來，用摻了衛(wèi)生紙的面粉做饅頭，技術根本不可行。此外，據(jù)《中國青年報》報道，如果了解相關行業(yè)的知識，很容易就能發(fā)現(xiàn)市售紙漿價格及制假成本遠高于一般饅頭的銷售價格。就算真有不法分子有心造假，如果采取往饅頭里添加衛(wèi)生紙的低劣伎倆，未免得不償失。

那么，視頻中看到的饅頭里的“衛(wèi)生紙”到底是什么？據(jù)人民網(wǎng)“求真”欄目報道，合格饅頭泡在水中用手捏也會出現(xiàn)變小、產(chǎn)生面筋質(zhì)的現(xiàn)象。因為饅頭制作的主要原料是面粉、水、發(fā)面劑，由于發(fā)面劑的作用，饅頭在熟制過程中形成大量氣孔而變得膨脹疏松，人用力捏饅頭，氣孔被擠壓，氣體排出，面團變小；饅頭在不斷手捏之后，面筋質(zhì)（不溶性蛋白質(zhì)）在水中無法溶解，感官看起來形似纖維物質(zhì)，屬于正常現(xiàn)象。從生產(chǎn)技術上講，饅頭生產(chǎn)存在的主要問題為增白、疏松、防腐、降低生產(chǎn)成本，添加衛(wèi)生紙沒有任何必要性。

對此，食藥監(jiān)部門還進行了現(xiàn)場實驗。據(jù)《銀川晚報》報道，實驗樣品是從農(nóng)貿(mào)市場、早市、超市、大型餐飲店及饅頭店采購而來，共有19個饅頭，同時以雪花粉2種、高筋小麥粉（1級）、小麥粉（特制一等）、小麥粉（家庭粉）5種經(jīng)過添加酵母、醒發(fā)、成型、蒸制等工序自制了5個饅頭，并且按照網(wǎng)絡中的視頻方法對樣品進行洗滌操作。在洗滌過程中，由面筋質(zhì)含量高的小麥粉制作的饅頭洗滌時水體顏色清亮，面團筋道不易掉渣；反之，面筋質(zhì)含量低的小麥粉制作的饅頭洗滌時水體顏色呈乳白色，不清亮，面團分散易掉渣。經(jīng)過洗滌后，得到的剩余物均為小麥粉的面筋。（徐蔚）