據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道：近日，安徽滁州市全椒、來安兩個屠宰點，“給活牛注水以增加牛肉重量”一事引發(fā)廣泛關(guān)注。中國之聲記者了解到，目前，相關(guān)屠宰點已被取締，南京潤恒肉類凍品交易市場內(nèi)，銷售問題牛肉的某牛羊肉批發(fā)部已被市場方面勒令關(guān)門。近年來“注水牛”問題在各地頻頻曝出，所謂行業(yè)“潛規(guī)則”當如何破解？
活牛注水，跪地流淚。屠宰點被取締，29人被抓。
近日有媒體報道，在臨近南京的安徽全椒、來安兩縣有一些宰牛作坊，采用給活牛注水的手法增加牛肉的重量，附近村民稱，經(jīng)常能聽到牛的慘叫聲。相關(guān)視頻中顯示，幾頭待宰的黃牛被拴在一個圍欄上，而在這幾頭牛的鼻孔上，都插著一個塑料水管。因為被注入大量水分，其中兩頭牛因承受不住而跪倒在地。
11月16號，南京市公安局食品藥品環(huán)境犯罪偵查支隊聯(lián)合多部門對位于安徽全椒、來安的兩個注水牛屠宰點進行突擊查處。
警察：這個管子干嘛的。
工作人員：給牛打水的。
當晚，執(zhí)法人員在兩個活牛屠宰點繳獲注過水的活牛13頭，查獲已屠宰的注水牛6頭，并查獲銷售注水牛肉的攤點6處，抓獲犯罪嫌疑人29名。目前案件正在進一步偵辦過程中。
南京潤恒肉類凍品交易市場負責人稱，目前已經(jīng)關(guān)停了涉事牛羊肉批發(fā)部。
下一步我們要加強食品安全的宣傳力度，加強普法，積極配合相關(guān)部門做好檢查，不符合要求的我們要當機立斷。即便我們拿不準的情況下，也停止銷售，等候相關(guān)部門確定。
“注水牛”問題頻出，存在哪些黑套路？
近年來，“注水牛”問題頻頻曝出。去年湖南婁底警方曾破獲一起“注水牛”案件，犯罪嫌疑人承認，一頭平均重量300斤左右的牛，可以灌入100多斤的水，在先將牛宰殺后，整個灌水過程僅需5分鐘。但此次全椒、來安曝光的案件中，犯罪嫌疑人則是通過給活牛注水，通常在屠宰之前12小時就開始了。注水分成幾次，前后注水大約120斤。
南京農(nóng)業(yè)大學教授周應恒表示，活牛注水是為了更進一步提高注水的效率，而注水牛肉的價格一般相對較低，造成“劣幣驅(qū)逐良幣”，擾亂了市場秩序。
活牛注水，效率更高，動物在運動中，水能夠進去的更多一點。烹調(diào)的過程中、宰殺以后也會排出一部分的水，但是想完全排出肯定是比較困難的，肯定對肉的口感、品質(zhì)會有影響，當然前提是水是干凈的水，如果是用的不潔凈的水，可能也會有病菌進入。
專家：“注水”肉的監(jiān)管存在“盲點”，應加大監(jiān)管的力度。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，應加大監(jiān)管的力度，除掉所謂“潛規(guī)則”生存的土壤。
牛肉含水量我們國家是有強制性標準的，根據(jù)畜禽肉水分限量的規(guī)定，不得超過77%，注水牛肉顯然就是不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。
21日，南京市江寧區(qū)市場監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對南京潤恒肉類凍品交易市場內(nèi)所有生鮮肉類產(chǎn)品組織了一次清查行動，對肉制品進行現(xiàn)場采樣并送至檢測機構(gòu)檢測。江寧區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員表示，“注水”肉的監(jiān)管存在“盲點”，雖然所有生鮮肉在進入市場前，市場均會索要相關(guān)證票，但肉品是否注水并不在動檢的范圍之內(nèi)。
動檢只檢測獸藥的殘留，注水是在流通環(huán)節(jié)，或者是在屠宰環(huán)節(jié)，他不是一個通常的檢測指標。
不法商戶心存僥幸心理，消費者應選擇有信譽的商場及產(chǎn)品。
我國刑法規(guī)定，生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，銷售金額超過五萬元，就達到了量刑的標準。銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。去年，江蘇南通崇川區(qū)法院對一起“注水肉”案件做出判決：被告人黃某因犯生產(chǎn)、銷售偽劣商品罪被判處有期徒刑7年，并處罰金35萬元。法院經(jīng)審理查明，2016年2月12日至2016年4月25日，在短短兩個多月時間里，高某生產(chǎn)、銷售注水牛肉共計近60噸，銷售金額累計人民幣270多萬元。
朱毅認為，一方面此前的判例量刑相對較輕，另一方面，目前注水肉的判例相對較少，檢測周期長、懲處難度大，這讓不少不法商戶依然心存僥幸心理。同時，消費者也要學會“用鈔票去投票”。
安全的食品是管出來的、檢測出來的，也是買出來的，盡量去有信譽的大商場買有信譽的牛肉，這個比學會怎么拿紙貼肉檢測注水肉靠譜的多。
央廣記者：李行健
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