熬      臊     子

高山型

蔥花、姜末和少許大肉臊子在清油中翻滾，我將四楞見(jiàn)方的黃蘿卜丁、土豆丁放入油中，小勺翻攪中汆入豆腐和切碎的西紅柿。二樣佐料、四種蔬菜一起被煎被熬。稍許，滴入二滴老抽，加入一小調(diào)羹食鹽。霎間，菜和汁依著各自的嗜好、習(xí)性，掛上了不同的顏色，吸收了不同的色味，露出了不同的面目。油香、菜鮮、佐料和頭次加入的少許水濃淡相宜，同心同德，浸熬著午餐搟面條的配菜——臊子。天水人吃面條，不光講究面條的煮熟不黏，筷子挑起根根可數(shù)，吃在口里精到耐嚼，更注重臊子。細(xì)細(xì)的長(zhǎng)面，一定要碎而細(xì)的臊子，配菜隨各人口味和不同季節(jié)的菜肴而變。武山名小吃洛門(mén)范家臊子面，熬好的肉臊子如馓好晾涼的大塊涼粉，帶盆放在湯沸滾的鍋旁，隨著吃面人的稀稠，大勺挖著向碗里添，經(jīng)沸湯一激，溶化碗中。再撒上蔥花、芫荽，油汪汪香氣醉人，撩人食欲；清水扁食不包餡餡，只煮搟好切成梯形的面片，撈碗里澆上熬好的肉臊子，調(diào)上醋和辣子，酸辣可口，別有一種滋味上心頭；秦州、麥積的打鹵面則要精肉炸的丸子，雞蛋餅包好蒸熟、鎮(zhèn)壓瓷實(shí)的夾板肉、黑木耳、黃蘿卜、綠菠菜，燴好熬熟出鍋前淀粉勾芡。紅芯黃皮的夾板肉、黑的木耳、黃或紅的蘿卜、綠的菠菜、栗色肉丸，七彩斑斕，五味雜陳，充分表現(xiàn)著天水人的生活美學(xué)和飲食文化。對(duì)此，現(xiàn)在人們叫炒臊子，其實(shí)，熬臊子更為準(zhǔn)確。炒和現(xiàn)在的快餐文化、快節(jié)奏生活切近。熬，更貼近中華民族優(yōu)秀文化之本源。《說(shuō)文》曰“：熬，干煎也。”媽媽熬臊子，真可謂干煎，煉油時(shí)已幾乎熬干只粘少許油的肉蛋蛋放鍋里再熬中加入小蒜，翻攪中大勺不停的添水，以免煎焦。我熬臊子，先熱清油，再加大肉臊子，且將耐炒受熬的菜先入鍋，易熟的第三次加水時(shí)才汆入，以免營(yíng)養(yǎng)流失。聽(tīng)養(yǎng)殖業(yè)主講，現(xiàn)在的養(yǎng)豬，一百天就要送上餐桌，否則，無(wú)錢(qián)可賺。可那時(shí)侯我們農(nóng)家人一年只喂一頭豬，并且是以中藥材大薊小薊，也就是俗稱的茨根等多種野菜，面湯和洗鍋碗瓢盆的泔水一湯，撒二把麩子，拿攪食板一攪，便為豬的美餐。臘八一過(guò)，鄉(xiāng)村中的年味一日濃似一日，人也一天比一天忙活。村里不多的三、四位屠夫，上午朱家、下午吳家孟家的依次排隊(duì)，挨戶殺豬，對(duì)屠夫的酬勞也就是不超過(guò)三斤的一吊血脖肉。十天半月的辛苦，掙回一個(gè)富足的肥年。在那缺油少鹽沒(méi)錢(qián)化的年月，我們家和隔家鄰居一樣，宰殺的一百來(lái)斤豬肉，皮兒白凈帶排骨的好肉，摸黑賣(mài)給了吃供應(yīng)糧的縣城人家。以換回過(guò)年的蒜苗醬醋，二、三月缺口糧時(shí)糴回救饑吊命的高粱或玉米錢(qián)；尤其我年后開(kāi)學(xué)的二元學(xué)費(fèi)和一元五角書(shū)錢(qián)。留下的一個(gè)豬頭、四只蹄子、二顆腰子、 少許花油、心肝腸肚和帶血脖子，便是我們家祭祖過(guò)年的盛饌佳肴。初夕之前，蒸好過(guò)年蒸饃的媽媽，看著姐姐將那帶血豬脖子、蹄子上漩的肉皮、豬尿脬上撕的帶尿味的油渣渣切碎，汆鍋中熬煉多時(shí)，就足以裝五、六斤的雙耳掛釉黃罐不滿一罐。這罐臊子，對(duì)我們一家人既是慰藉中的奢侈，又考驗(yàn)著媽媽的技藝與智慧。因?yàn)椋欢ㄒ缘絹?lái)年臘八后殺豬之日。若按當(dāng)時(shí)我們家六人計(jì)算，每人剛好一斤。再按流行的十六兩一斤細(xì)算，每人每月也就一兩過(guò)些。因此，媽媽每次用鍋鏟剜臊子后，一定要展在盤(pán)腿坐在炕上的婆婆眼前問(wèn)道“：媽，這些多不多？”婆婆履行重大職責(zé)一般，接過(guò)鏟粗瞄細(xì)瞅后對(duì)媽媽說(shuō)“：常將有日思無(wú)日，莫把無(wú)時(shí)當(dāng)有時(shí)。”媽媽接臊子鏟中笑對(duì)婆婆說(shuō)“：我記住了，媽。”婆婆將過(guò)日子的規(guī)矩言傳于媽媽，媽媽又以自己的行動(dòng)遺給了兒女。年歲每增，更感其對(duì)過(guò)日子、熬人生的重要。時(shí)值秋天，我們一家人過(guò)年似吃了一頓用白菜、蘿卜、土豆、地埂上種的菠菜和芫荽熬臊子的長(zhǎng)面。所有人碗中的臊子，全進(jìn)入了我這個(gè)長(zhǎng)孫的肚子。后來(lái)，爺爺過(guò)世不久，姐姐出嫁，二個(gè)弟弟、三個(gè)妹妹先后來(lái)到人間，九口之家，六斤裝一罐臊子，對(duì)媽媽的考驗(yàn)更加嚴(yán)峻，一家人日子的拮據(jù)難過(guò)可想而知。然而，即使在那饑腸轆轆，行吃討要如影隨行的困難年月，“大大”媽媽仍然于苦掙苦熬中，供給七個(gè)兒女上了學(xué)，識(shí)了字，懂得了誠(chéng)實(shí)厚道，勤勞善良是熬光陰、熬人生的根本。

少小離家，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，仄身林業(yè)，臥游秦嶺山脈西端的小隴山林區(qū)，守護(hù)金山銀山到退休，確也心慰。前些年，刁空回家，仿佛過(guò)客，履行職責(zé)似對(duì)父親母親套話一堆，全無(wú)溫情真情，還時(shí)不時(shí)“色難”一番。今日知咎，悔之晚矣。年過(guò)耳順，已入人生邊緣，每天入廚搟面條熬臊子，方徹悟黃土地 一般厚重之父愛(ài)的堅(jiān)忍博大，涓涓細(xì)流似慈母大愛(ài)的無(wú)私悠深。熬日子，熬光陰，熬年成，晚年的父親微笑著將孝敬爺爺婆婆，拉扯七個(gè)兒女的艱難歲月以一熬字概括。媽媽將熬用到了改善生活中。父主外，娘主內(nèi)，二人不離不棄，互為依靠，互相攙扶，整整熬了半個(gè)多世紀(jì)。可見(jiàn)熬和我們家淵源不淺。子承父教，我將炒臊子叫熬臊子，并且分三次加水。頭次水少，小火只熬剎那。就如人生中看山是山，看水是水的青少年時(shí)期：日后榮辱沉淪的奠基全系于此；第二次加水稍多且溫火細(xì)熬，個(gè)中的酸甜苦辣咸全在此過(guò)程熬出。恰似人生的中年期，時(shí)日雖長(zhǎng)，但需時(shí)時(shí)如履薄冰、如臨深淵；看山不是山，看水不是水的人生悲愁喜樂(lè)這段走完；要么成為國(guó)之棟梁、人民公仆，或守規(guī)敬業(yè)，勤勞上進(jìn)的良人；抑或墮為“暴殄天物，害虐烝民”的社會(huì)贅疣，家庭負(fù)擔(dān)。《易經(jīng)•說(shuō)卦》曰“：是以立天之道，曰陰曰陽(yáng)；立地之道，曰柔曰剛；立人之道，曰仁曰義；兼三才而兩之，故《易》六畫(huà)而成卦。”第三次加水又少，汆入菠菜和木耳，只要開(kāi)鍋，馬上捯出。亦如人生中看山還是山，看水還是水的老年時(shí)日，雖說(shuō)夕陽(yáng)無(wú)限好，但輝煌畢竟是短暫的，更需珍惜。孔子提出的人生三戒曰：“君子有三戒：少之時(shí)，血?dú)馕炊ǎ渲谏患捌鋲岩玻獨(dú)夥絼偅渲诙罚患捌淅弦玻獨(dú)饧人ィ渲诘谩?rdquo;王國(guó)維借晏殊、柳永、辛棄疾之詞比喻古今成大事業(yè)、大學(xué)問(wèn)者必經(jīng)的三種境界。其文曰：“古今之成大事業(yè)、大學(xué)問(wèn)者，必經(jīng)過(guò)三種之境界：‘昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓，望盡天涯路。’此第一境也。‘衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。’此第二境也。‘眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。’此第三境也……”《易經(jīng)•說(shuō)卦》的三才表，傳為《周易》做《系辭》的孔子的三戒說(shuō)，玉國(guó)維的三境論，及至我輩蕓蕓眾生的一日三餐， 皆出于伏羲在天水卦臺(tái)山所畫(huà)先天八卦中的三爻。爻者，交也，變?cè)谄渲幸印５谌渭铀竞脪页龅碾酉阄肚咂ⅲ坏葷苍陂L(zhǎng)面上，以饗食者。

高德恩，字山行，甘肅天水人。2015年出版《高德恩詩(shī)選集》，系《中國(guó)書(shū)畫(huà)報(bào)》撰稿人、麥積山石窟藝研所特聘研究員。小說(shuō)、散文見(jiàn)于《飛天》《朔方》《延河》《甘肅日?qǐng)?bào)》《天水日?qǐng)?bào)》等。以《文化成就的書(shū)法大家——吳善璋》《麥積山壁畫(huà)與中國(guó)畫(huà)的守正創(chuàng)新》《詮釋王羲之的以“意”為書(shū)》《玉壺盛春見(jiàn)美襟》《丁尚德——耄耋方顯韶華年》、《屈德洲——書(shū)如其人求和善》、《從黃賓虹80求脫談中國(guó)畫(huà)的守正創(chuàng)新》、小說(shuō)評(píng)論<如果山丹丹皇后》是一面鏡子>及書(shū)畫(huà)評(píng)論和人物專訪刊發(fā)于《中國(guó)書(shū)畫(huà)報(bào)》《人民日?qǐng)?bào)》、《中華新聞報(bào)》及《百度》《搜狐》《頭條》等門(mén)戶網(wǎng)站；中篇小說(shuō)《分紅》、散文《買(mǎi)書(shū)》首發(fā)《天之水》網(wǎng)站，即獲好評(píng)。